หมี่กะทิโบราณ

หมี่กะทิโบราณ

~ส่วนผสมและเครื่องปรุง~

1.เต้าหู้เหลือง 200 กรัม หั่นเต๋า

2.กุ้งสดสับหยาบ 1 ถ้วยตวง 

3.หมูสับ 1 ถ้วยตวง

4.กะทิ 4 ถ้วยตวง

(แตงใช้กะทิกระป๋องอร่อยหอมมันดีค่ะ)

5.หอมแดง 1/4 ถ้วยตวง ซอย/สับหยาบๆ

6.ถั่วงอก ใบกุ้ยช่าย หั่นเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว

7.ไข่ 4 ฟอง

..................

~สำหรับปรุงรส~

1.เต้าเจี้ยวขาวโขลกหยาบๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ

2.น้ำมะขามเปียก

3.พริกบ่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำปลาหรือใช้เกลือ

5.น้ำตาลปี๊ป

6.ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2-3 ช้อนโต๊ะ

............

~สำหรับผัดเส้นหมี่~

1.เส้นหมี่ขาว(แห้ง) 200 กรัม แช่น้ำอุ่นไว้จนนิ่ม เทน้ำออกสะเด็ดน้ำเตรียมไว้

2.กระทิ 1 ถ้วยตวง

3.น้ำเต้าหู้ยี้/ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ(สำหรับผัดเส้นหมี่อยากได้สีขนาดไหนใส่ตามชอบ)

4.กระเทียมสับกับหอมแดงซอย 1/3 ถ้วยตวง

5.ถั่วงอก,ใบกุ้ยช่าย

***หมายเหตุ การปรุงรสสัดส่วนรสชาติปรับมากน้อยได้ตามใจชอบ รสชาติจะออกเปรี้ยวหวานนำเค็ม ส่วนไข่ 4 ฟอง เจียวเป็นแผ่นบาง แล้วหั่นเป็นเส้นๆ

วิธีทำ แบ่งเป็น 2 ขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 ทำน้ำราดหมี่กะทิ

1.นำน้ำกะทะ เทใส่หม้อตั้งไฟความร้อนปานกลาง พอกะทิเริ่มเดือดเริ่มแตกมัน ให้ใส่หัวหอมลงไปผัดจนหอม แล้วใส่หมูสับผัดพอสุกตามด้วยกุ้ง เต้าหู้เหลือง ใส่เครื่องปรุงรสด้วยน้ำปลา(หรือเกลือ),น้ำมะขามเปียก,น้ำตาลปีบ,พริกบ่น,เต้าเจี้ยว,ถั่วลิสง คนไปมาจนเข้ากันดี ชิมดู รอจนน้ำกะทิเริ่มงวด ปิดไฟ 

ขั้นตอนที่ 2 ทำเส้นหมี่สีชมพู

1.นำหัวกะทิเทใส่กระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอเดือด ใส่กระเทียมและหอมแดง ลงไปผัด ใส่เต้าหู้ยี้ พอเริ่มหอมให้ใส่เส้นหมี่ลงไป รีบผัดไปมา เส้นหมี่จะดูดน้ำกะทิไปเรื่อยๆ พอเส้นหมี่เป็นสีออกชมพูออกแดงจนทั่ว ปิดไฟ ใส่ถั่วงอก และใบกุ้ยช่าย พอประมาณให้พอน่ากิน ผัดพอสุก ปิดฝาพักไว้สักครู่เส้นจะฟูไม่แฉ่ะค่ะ

"การจัดแต่งจาน"

1.ตักเส้นหมี่ใส่จานโรยหน้าด้วยใบกุ้ยช่ายสดที่แบ่งไว้ และไข่เจียวหั่นเป็นเส้นๆ แล้วให้ราดด้วยน้ำราดหมี่กะทิ ประดับด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย ถั่วงอก,ใบกุยช่าย,มะนาวผ่าซีก หรือจะตักน้ำราดหมี่ใส่ถ้วยเล็กเพื่อให้คนทานราดเองก็ได้ค่ะ

ขอให้อร่อยและสนุกกับการทำ

By.Sujitra Lw 

Fb.thai foods and bakery's