1. อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ
2. กานพลู 6 ดอก
เครื่องปรุงข้าวหมกไก่
1. ข้าวสารเก่า 3 ถ้วยตวง
2. สะโพกไก่, น่องไก่ หรือ อกไก่ 1 กิโลกรัม
3. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย (150 กรัม)
4. เนยจืด 60 กรัม
5. นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดงเจียว สำหรับโรยหน้า
7. กระเทียมเจียว 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ผักชีเด็ดใบ สำหรับโรยหน้า
9. แตงกวาหั่น มะเขือเทศหั่นแว่น ต้นหอม ( สำหรับทานเป็นเครื่องเคียง )
* วิธีทำ *
1. ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ แล้วนำส้อมมาจิ้มชิ้นไก่ให้ทั่ว พักไว้
2. เตรียมเครื่องเทศผงให้พร้อม ด้วยการนำ อบเชยป่น กานพลู กระวาน ลูกผักชีป่น และพริกไทย ลงไปคั่วในกระทะให้หอม จากนั้นนำไปโขลกจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ แล้วนำพริกชี้ฟ้าแดง (เอาเมล็ดด้านในออก) และกระเทียมซอยมาโขลกจนละเอียด ผสมกับเครื่องเทศที่โขลกไว้ จากนั้นใส่ พริกป่น เกลือ ขมิ้น ผงกะหรี่ และยี่หร่า คนให้เข้ากัน
3. ผสมเครื่องปรุงหมักไก่ โดยการนำเครื่องเทศผง (จากข้อ 2) ตามด้วยโยเกิร์ต เนยจืด และนมจืด ผสมให้เข้ากันในอ่างผสม
4. นำสะโพกไก่ น่องไก่ที่เตรียมไว้ ไปหมักกับเครื่องปรุง (จากข้อ 3) แล้วคลุกเคล้านวดขยำๆเบาๆ ให้เข้ากัน เพื่อให้เครื่องปรุงทั้งหมดซึมเข้าเนื้อไก่ จากนั้นหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 - 5 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
5. เมื่อไก่หมักได้ที่แล้ว นำไก่ไปย่าง หรือทอดให้สุกสีสวยทั้งสองด้าน นำไปพักไว้
6. หม้อหุงข้าวไฟฟ้า นำข้าวสารไปซาวน้ำและเทน้ำทิ้งให้หมด ใส่เครื่องหมักที่เหลือตามลงไป,ใส่กระเทียมเจียว 1/2 ช้อนโต๊ะ , ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ และใส่น้ำเปล่าลงไป ในปริมาณที่หุงตามปกติ กดสวิตช์หุงข้าว รอจนข้าวใกล้สุกจึงเปิดฝา ใส่ไก่ที่ย่างหรือทอดลงไป ( ไก่เมื่อโดนอบไอน้ำจะเพิ่มความนุ่มเพิ่มขึ้น ) รอจนหม้อข้าวดีด
ปล่อยทิ้งไว้ให้ระอุ
7. ตักข้าวหมกไก่ใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว ใบผักชี แล้ววางแตงกวาหั่น มะเขือเทศหั่นบางๆ ต้นหอมไว้ข้างๆ เสิรฟพร้อมกับน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
::: แกงกะทิ ::: ( สูตรข้าวหมกไก่ )
ตั้งกระทะก้นลึก ใส่น้ำมันพืช สองช้อนโต๊ะ
ใส่พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้ได้กลิ่นหอม เติมหัวกะทิลงไป 1 ถ้วยตวง ผัดให้เข้ากันจนกะทิแตกมัน จึงใส่เนื้อไก่พร้อมกระดูกซี่โครงไก่สับลงไป ( เนื้อติดกระดูกซี่โครงไก่สับ จะทำให้น้ำแกงกะทิมีรสชาดอร่อยกว่าเนื้อไก่ธรรมดา ) ผัดให้สุกเล็กน้อยจึงใส่หอมใหญ่หั่น ผัดอีกทีให้เข้ากันจนหอมใหญ่เปลี่ยนเป็นสีใส จึงใส่มันฝรั่ง
และเติมหางกะทิ 5 ถ้วยตวงลงไป ปรุงรสได้เลยด้วย น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, น้ำปลา, เกลือ ให้รสชาดออกหวานนำเค็มนิดหน่อย เพราะต้องเอาไปราดหน้าข้าวหมกไก่ตอนรับประทาน เพิ่มความอร่อย
::: น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ :::
กระเทียมปอกเปลือก, พริกขี้หนูเขียว,
มะนาวสด, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา และเกลือนิดหน่อย
เอาไปปั่นให้ละเอียดเข้ากัน
ปรุงให้ได้สามรส หวานนำ เปรี้ยว และเค็ม
by.Panya Srisutham
**** ถ้าทานอยู่กับบ้าน ควรเอาใบตองสดสะอาดวางบนจาน แล้วตักข้าวทับบนใบตอง ราดด้วยแกงกะทิ ทานด้วยมือ จะได้อรรถรสเพิ่มขึ้น ปลายนิ้วมือที่สำผัสข้าวและใบตอง จะให้ความรู้สึกอร่อยเมื่อนำเข้าปาก นะค่ะ ****
