ผัดเผ็ดปลาดุก

ผัดเผ็ดปลาดุก
*ปลาดุกตัวใหญ่ 1 ตัว,ควักไส้ล้างปลาดุกให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี(ซื้อที่ร้านให้เค้าทำให้เลยค่ะง่ายดี)จะทอดกรอบก่อนก็ได้ผสมแป้งสาลีเล็กน้อยก่อนทอด

#เครื่องพริกแกง#(ถ้าไม่สะดวกซื้อพริกแกงใส่2-3ชต)
...................
* พริกแห้ง 15 เม็ด (แล้วแต่ความชอบ)
* กระชาย 20 กรัม
* ตะไคร้ 1 ต้น
* หอมแดง 2 หัว
* กระเทียม 6 กลีบ
* ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
* กะปิ 1/2 ช้อนชา
......เครื่องปรุง.....
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
*น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันพืช 1,1/2 ชต
* ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

* นมข้นจืดคาร์เนชั่น 3 ช้อนโต๊ะ หรือหัวกระทิข้นๆ

........ตรงนี้ใส่ตามชอบค่ะ......
พริกชีฟ้าแดงหั่นแฉลบ,ใบมะกรูดฉีก,ใบโหระพา,ใบกระเพราทอดดรอบ,พริกไทยสดเม็ด,กระชายหั่นเส้น

วิธีทำ
1. โขลกพริกแกงให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟร้อนปานกลางพอกระทะร้อนใส่ พริกแกงผัดให้หอม จากนั้นจึงใส่ปลาดุกลงไปผัดใส่น้ำนิดหน่อย
3. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง (ปิดฝาไว้สักครู่ให้ปลาสุก) ค่อยใส่พริกชีฟ้าผัดให้เข้ากัน,ใส่ใบโหระพา,ใบมะกรูดฉีด ลงไปผัดสักพักปิดไฟ
4. ตักใส่จานและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

By.Sujitra Lw ......Fb.thai foods and Bakery's 

หมูหวาน

หมูหวาน
ส่วนผสม
*หมูติดมัน 500 กรัม
*ซีอิ้วดำหวาน 2 ชต
*น้ำตาลปี๊ป/ทรายแดง 4 ชต
*ซอสแม๊กกี้ 1 ชช
*หอมแดงโขลกหยาบๆ 5 หัว
*พริกไทยดำ 1/2 ชช
*ผักชีโขลก 3 ราก/ใช้ทั้งต้น 1 ต้น
*กระเทียมจีนบุบพอแตก 3 กลีบ
*เกลือ 1/2 ชช
*เม็ดผักชีโขลก 1 ชต
*น้ำเปล่า 2 ถต
วิธีทำ
ใส่ทุกอย่างลงไปที่หม้อเปิดไฟจนน้ำเดือดลดไฟเกือบร้อนจนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำแห้งง่วนเหนียวแล้วจึงปิดไฟ
By.Sujitra Lw
Fb.thai foods and bakery's

คุกกี้เนยสด

คุกกี้เนยสดกลิ่นวนิลา
ส่วนผสม
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์  3 ถ้วยตวง
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา (ถ้าเนยเค็มไม่ต้องใส่)
4. เนยสด 1 ถ้วยตวง(อุณหภูมิห้อง)
5. เนยขาว 3 ชต
6. น้ำตาลไอซิ่ง 140 กรัม
8. วนิลา  1,1/2 ช้อนชา
9. แป้งข้าวโพด 3 ชต
10.ท๊อปปิ้งใส่ตามชอบ
11.ไข่ไก่ 2 ฟอง
12.นมข้นจืด 2 ชต
By.Sujitra Lw
Fb.thai foods and bakery's
วิธีทำ
- ร่อนแป้งสาลีฯ+ผงฟู+แป้งข้าวโพด1ครั้ง
- ตีเนยสด+เนยขาวด้วยความเร็วสูงให้เข้ากันจนนิ่ม
- ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีจนขึ้นฟูขาว
- ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองและใส่กลิ่นวนิลาตีให้เข้ากัน
- ใสแป้งที่ร่อนแล้วสลับกับนมจนหมดตีให้เข้ากันอย่านานมาก
- ตักใส่ถุงหรือพิมพ์กดใส่ที่ถาด (ถาดปูด้วยฟลอย์และกระดาษไข)
- วอร์มเตาอบที่325F  อบนาน15-17 นาที
- เสร็จแล้วนำออกมาวางบนตะแกรง พักให้เย็น
-เก็บใส่ขวดให้มิดชิด หรือใส่ถุงนำไปให้เป็นของฝากค่ะในปีใหม่นี้

โดนัทเกลียว

#น้องโดนัทเกลียว*

#ส่วนผสม#

1.แป้งขนมปัง 200 g

2.แป้งเค้ก 60 g(หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์)

3.ยีสต์แห้ง 2 ชช

4.นมอุ่น 130 ml

5.น้ำตาลทราย 25 g(ประมาณ 2 ชต)

6.เกลือป่น 1/4 ชช

7.ไข่ 1 ฟอง

8.เนยอุณหภูมิห้อง 3 ชต

9.กลิ่นวนิลา 1+1/2 ชช

10.นมผง 2 ชต(ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

FB.Thai foods and Bakery's

By.Sujitra Lw 

ผสมยีสต์กับนมอุ่นรอขึ้นฟู เทแป้งและส่วนผสมอื่นลงไป

ยกเว้นเนย นวดให้เข้ากันคลุมแป้งไว้(15นาที) แล้วมานวดต่อ

ใส่เนยลงไป นวดจนแป้งเนียนคลุมพักไว้อีก 45 นาที(ที่อุ่นๆ)

กดลมออกแล้วแบ่งแป้งก้อนล่ะ 55 กรัม(หรือ 9 ก้อน)

ขึ้นรูปให้เป็นเกลียวทำจนหมดคลุมพักไว้จนขึ้นฟูในที่อุ่นๆ

20นาที นำไปทอดที่น้ำมันร้อนพอดีทอดด้านล่ะ 2 นาที

ทอดเสร็จเอาคลุกกับน้ำตาลใส่ผงชิ้นม่อน,ราดหน้าด้วยช็อกโกแลต

น้ำตาลไอซิ่งฯลฯ

ไก่นิวออลีน

ไก่นิวออร์ลีน

----ส่วนผสม-----

1.ปีกไก่กลาง 16 ชิ้น(1000g) chicken wings 16 pics 


2.ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ tomato sauce 3 tbsp
3.ซอสพริก 

3 ช้อนโต๊ะ(แตงใช้ซอสพริกศรีราชา) hot sauce 3 tbsp


4.พริกไทยดำบ่น 1 ช้อนชา black pepper 1 tsp 


5.ผงปาปริก้า 2 ช้อนชา paprika 2 tsp 


6.ผงกระเทียม 1 ช้อนชา *ถ้าไม่มีใช้กระเทียมขูดละเอียดแทนได้ค่ะ

7.Garlic powder 2 tbsp 


8.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ sugar 1-2 tbsp 


9.เนยสดละลาย(จืด) 3 ชต melted butter 3 tbsp 


10.Syrup  2  ช้อนโต๊ะ Syrup 2 tbsp 


11.น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ(ใส่แต่ไซรัปก็ได้คะถ้าไม่มี) honey 2 tbsp 

112.เกลือ 3/4 ช้อนชา salt 3/4 tsp 

Fb.Thai Foods and Bakery's 

By.Sujitra Lw 

-----วิธีทำ-----
1.ล้างปีกไก่หั่นเป็นชิ้นตามข้อ(ส่วนปลายปีกไม่เอาค่ะ)หมักทุกอย่างไว้1คืนหรืออย่างน้อย1ชั่งโมเก็บไว้ในตู้เย็น
ผสมให้เข้ากัน

2.เรียงใส่ถาดนำเข้าเตาอบไฟร้อน(425F,220C)ส่วนน้ำหมักที่เหลือให้ใส่หม้อต้มพอเดือด

3.นำออกจากเตาอบคีบใส่จานราดด้วยซอสที่เราต้มไว้แค่นี้ก็ได้🐔ไก่นิวออลีน🍗ทำเองก็ได้ง่ายจังค่ะขอให้อร่อยนะคะ

บัวลอย

บัวลอย

ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว      2    ถ้วยตวง
เผือกนึ่งสุกบดละเอียด    1    ถ้วยตวง
(ต้องการหลายสีใช้ฟักทองสีเหลือง,ใบเตยสีเขียว,ดอกอัญชันฯลฯ)
น้ำเปล่า    1/4    ถ้วยตวง(อาจจะเพิ่มหรือลดให้สังเกตที่แป้ง)

ส่วนผสมน้ำกะทิ
* กะทิ 2 ถ้วยตวง
* น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
* น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
* เกลือป่น 1 ช้อนชา
* เนื้อมะพร้าวอ่อน, ไข่ (จะมีหรือไม่มีก็ได้)
* งาขาว (สำหรับแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)

วิธีทำ
1.ผสมแป้งข้าวเหนียว, เผือกนึ่งและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ โรยด้วยแป้งข้าวเหนียวเป็นแป้งนวลเล็กน้อย

2. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง พอนำ้เดือดใส่ลูกบัวลอยลงไปเมื่อบัวลอยสุกและลอยขึ้นแสดงว่าสุกแล้วให้ตักออกมาแช่ในน้ำเย็นแล้วเทน้ำออกให้สะเด็ดน้ำ
3. ทำน้ำกะทิโดยตั้งหม้อใส่กะทิ,น้ำตาลมะพร้าว, น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป ควรใส่น้ำตาลทรายครึ่งเดียวชิมรสก่อน ถ้ายังหวานไม่พอจึงค่อยใส่เพิ่มลงไป ต้มจนเดือด ไม่ต้องรอให้แตกมันนำบัวลอยใส่ลงไปในน้ำกะทิ ต้มต่ออีกสักพักจึงปิดไฟ ถ้ามีมะพร้าวอ่อนก็ใส่ได้เลย ถ้าต้องการทำบัวลอยไข่หวาน ก็ตอกไข่ใส่ไปในหม้อที่เราต้มบัวลอยรอจนไข่สุกจึงปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ใส่ไข่โรยหน้าด้วยงาขาว เสริฟขณะร้อนหรือรอให้เย็นก็ได้

มันฝรั่ง ซูเฟล่ (Potato Soufflé)

มันฝรั่ง ซูเฟล่(Potato Soufflé) ได้ 4 ถ้วยเล็กหรือ1 ถ้วยใหญ่


เพิ่มเติมใส่เบคอนไปด้วยก็ได้ค่ะตามชอบ 

ขอบคุณสูตรจาก YouTube แปลโดย Sujitra,พี่พริกและพี่อั๋น ขอบคุณมากคะ

Potato Soufflé


1.มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 300 กรัม

(แตงเอาใส่ไมโครเวฟระบบทำมันฝรั่งโดยล้างให้สะอาดใช้ปลายมีดจิ้มๆ เอากระดาษเช็ดปากห่อมันฝรั่งจะไม่แห้งมาก กดปุ่มรอนานประมาณ7-8นาที)


2.ขนมปังป่น 3 ชต(ใส่ถุงเล็กตำให้ละเอียด)


3.ไข่ไก่ 2 ฟอง แยกไข่แดง ไข่ขาว(แตงใช้3ฟอง)

4.ใบ Chives หั่นฝอย ( ไม่มีใช้ต้นหอมส่วนสีเขียวหั่นฝอยแทน)

5.Cheddar Cheese ขูด 85 กรัม
6.Parmesan Cheese ขูด 30 กรัม
7.นมสด 6 ชต 

8.เนยสดละลาย 30 กรัม
9.พริกไทยดำ,เกลือ อย่างล่ะ 1/8 ชช(หรือหยิบมือ)
10.ผงปาปริก้า สำหรับโรยแต่งหน้า


วิธีทำ
1. เปิดเตาอบไฟบนล่าง 450f, 220c วางถาดที่ใช้รองอบ ไว้ในเตาอบ


2. ทาเนยให้ทั่วรอบถ้วยทนความร้อน โรยขนมปังป่นรอบๆ
ภายในถ้วยที่ทาเนย เคาะเศษขนมปังป่นออก(ไม่ต้องเคาะออกก็ได้ค่ะ)


3. นำมันฝรั่งที่บดแล้ว ใส่ชีสขูดทั้งสองชนิด ไข่แดง ใบ Chives
พริกไทยดำ นมสด เนยละลาย ผสมคนให้เข้ากัน


4. นำไข่ขาวตีด้วยตะกร้อ(แตงใส่น้ำตาลไปด้วย 1/2 ชช)ให้ตั้งยอด นำไปคลุกผสมรวมกับมันฝรั่งที่ผสมพักไว้ แบ่งใส่ไข่ขาว ตล่อมให้เข้ากัน


5. ตักใส่ถ้วยอบ โรยผงปาปริก้า นำวางบนถาดอบ ทีวางอยู่ในเตา ใช้เวลาอบประมาณ 15-17 นาที จนหน้าสีนํ้าตาลอ่อนสวย พอสุกยกออกมา โรยแต่งหน้าด้วยใบ Chives พร้อมรับประทานค่ะ 

(ใครไม่มีถ้วยเหมือนแตงให้ใช้ชามใหญ่เพิ่มเวลาอบเป็น 25-30 นาทีหรือจนกว่าหน้าเหลือสวย)
ขอบคุณสูตรจาก YouTube  ค่ะ วิธีทำตามลิ้งค์ค่ะ

http://www.homecookingadventure.com/recipes/potato-soufflé

                           

                   

การทำหมั่นโถว

การทำหมั่นโถว(8ชิ้นเล็ก)

ส่วนผสม

1.แป้งสาลีทำซาลาเปา 185 กรัม

(ไม่มีใช้แป้งขนมปังหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์)

2.น้ำอุ่น 1/2 ถต

3.ยีสต์แห้ง 3/4 ชช

4.ผงฟู 1 ชช

5.น้ำตาลทราย 1 ชต

6.น้ำมัน 1 ชต

By.sujitra lw

FB.Thai foods and bakery's 

วิธีทำ

1.นำ น้ำ ยีสต์ น้ำตาล ผสมกันทิ้งไว้ 10 นาที

2.ร่อน แป้ง ผงฟู ให้เข้ากัน

3.เมื่อยีสต์ขึ้นฟูให้ผสมทุกอย่างรวมกันนวดจนแป้งเนียน

แล้วคลุมพักแป้งไว้ 45นาที

4.ครบเวลากดลมออกตัดแบ่งแป้งขึ้นรูปแป้งตามชอบ (6-8 ชิ้น) 

แตงรีดแป้งให้แบนทาด้วยน้ำมันงาพับแป้งให้เป็นครึ่งวงกลม

วางที่กระดาษไข คลุมพักแป้งอีก 20 นาที พอขึ้นฟูแล้ว

นำไปนึ่ง 10-15นาที

5.ทานกับอาหารตามต้องการ

ขอให้อร่อยกับการทำ

พะโล้แห้ง,หมูฮ้อง,หมูซีอิ้ว

หมูพะโล้แห้ง,หมูฮ้อง

ส่วนผสม

1.หมูสามชั้น 700-1,000 กรัม(วันนี้ใช้ส่วนขาหมูคะ)


2.ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ(ใครทำใส่ซีอิ้วดำไม่หวานให้เพิ่มน้ำตาลอีก2ชต)


3.ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ


4.รากผักชี 3 รากไม่มีใช้ทั้งต้น(แตงไม่ใส่วันนี้)


5.โป๊ยกั๊ก 2 ดอก (ไม่มี ไม่ต้องใส่ก็ได้)


6.กระเทียมจีน  7-8 กลีบ(บุบพอแตก)


7.พริกไทยดำ 1 ช้อนชา(ชอบเป็นเม็ดก็ใส่ตามชอบค่ะ)


8.น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง


9.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ(แตงใช้น้ำตาลอ้อยคะ)


10.เหล้าจีน 1/4 ถ้วย (ไม่มี ไม่ต้องใส่ก็ได้)(แตงใส่รัมไป2ชต)


11.เต้าเจียวบด 1 ช้อนโต๊ะ


12.เกลือบ่น 1/8 ช้อนชา


13.ผงพะโล้ 1 ช้อนชา


14.ขิง 4 ชิ้น

15.หอมแดงซอย 5 หัว

16.น้ำมัน 1,1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ล้างเนื้อหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาขนาด 1-2 นิ้ว 

หมักด้วยซีอิ้วดำ,ซีอิ้วขาว 1 คืน
2.พอหมักได้ที่ เราก็ตั้งหม้อใส่น้ำมันพอร้อนผักหอมแดง,กระเทียม ใสหมูลงไปผัดพอหมูเริ่มตึงๆ ใส่ผงพะโล้,เต้าเจี้ยว,ขิง,ผัดให้พอเข้ากันใส่น้ำ 

3.เปิดไฟแรงรอเดือดให้ลดไฟอ่อน แล้วเคี่ยวหมูไปจนกว่า เนื้อหมูจะสุกนุ่ม เหลือน้ำขลุกขลิก ประมาณ1ชมกว่าค่ะ (หากจะเพิ่มไข่ต้มสามารถ ใส่ลงในขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะ

4.ทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือทานกับหมั่นโถว

ขอให้อร่อยนะค่ะ.....

การทำแคบหมูไร้มัน

#แคบหมูไร้มันโฮมเมด(สูตรพอทำทานที่บ้าน)

YouTube;http://youtu.be/OxUkID0F1Fs

ลิงค์คลิปการทำ https://www.facebook.com/Cooking1ThaiFoods1/videos/401262126710635/

#ส่วนผสม

1.หนังหมู  1 กก.เกินกว่านี้ก็ได้

2.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

3.ซอสปรุงรส 1 ชตเพิ่มซีอิ้วดำสักนิดหน่อยเพิ่มสีสรรค์ก็ได้ 

ถ้าไม่ใส่สีจะเหมือนที่ทำวันนี้คะ

..............................

4.น้ำส้มสายชูสำหรับล้างหนัง

5.น้ำมันสำหรับทอด

6.เกลือป่นสำหรับโรยหลังทอดเสร็จ

FB.Thai foods and Bakery's  

Thaifoodsandbakerys.blogspot.com

Picture by. Sujitra lw

#วิธีทำ

1.เอาน้ำส้มสายชูทาหนังหมูใช้มือลูบๆแล้วล้างออก ผิวหนังหมูจะสะอาดไม่เหม็น (ส่วนตัวที่ทำเอาหนังหมูหมักกับซอสและเกลือไว้ 1 คืนถึงค่อยเอามาต้มค่ะ)

2.เทน้ำใส่หม้อ ใส่หนังหมูเปิดไฟแรงแล้วต้ม 15-20 นาที(สังเกตจากหนังหมูเปลี่ยนสีและม้วนตัว)

3.ตักออกพักไว้ให้เย็นหรือล้างน้ำเย็น เฉื่อนเอามันออกให้หมดแล้วดึงขนอกให้หมด(ถ้ามี) แล้วหั่นเป็นเส้นๆ ขนาดกว้าง0.5cm ยาวสัก 10-15 cm กำลังดีคะหรือขนาดที่ต้องการ(หนังหมูที่แตงซื้อมาไม่มีหนังและขนเลยค่ะสะอาดมาก)

4.เอาไปตากแดดจนแห้งไม่เหลือความชื้น (แดดจัด 7-8 ชม) หรือใครไม่มีแดดให้เอาเข้าเตาอบไล่ความชื้นใช้ไฟต่ำสุด 3-4 ชม สังเกตดูนะคะ

5.เมื่อหนังหมูแห้งแล้ว ตั้งหม้อน้ำมัน เปิดไฟเบาๆ พอเริ่มร้อนเอาหนังหมูไปทอดจนหนังเริ่มพองหนังหมูจะแตกเปรี๊ยะๆๆ(อธิบายไม่ถูกดูที่รูปนะคะ)

หยิบเกลือใส่ด้วยน้ำมันจะได้ไม่กระเด็นมาก ให้คอยคนตลอดนะคะ 

6.พอครบเวลา ตักหนังหมูออกมาพักไว้ที่ตะแกรง เพิ่มน้ำมันที่หม้อเปิดไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัดจนควันขึ้น เอากระชอนตักหนังหมูทอดกดให้หนังหมูโดนน้ำมัน เพื่อให้หนังหมูพองและขยายตัวมากๆ ช้อนหนังหมูกลับไปมาจนสีเหลืองสวยตักออก

7.ตักออกใส่ที่ตะกร้าไม้ไผ่หรือที่กระดาษซับมัน โรยเกลือนิดหน่อย เสร็จแล้วจ้าหยิบกินได้เลยหรือกินกับน้ำพริกอ่อง น้ำพริกตาแดง น้ำพริกหนุ่ม แกงขนุน สารพัดอาหารเหนือเจ้า 

Ps.แคบหมูที่ทอดแล้วให้รีบใส่ถุงมัดให้แน่น เก็บไว้กินได้นานเลยค่ะ  

หนังหมูที่เราทอดครั้งแรกไม่หมดให้เก็บไว้ที่ถุงหรือภาชนะปิดมิดชิดให้มีน้ำมันอยู่บ้าง ถ้าอยากจะทอดเมื่อไหร่ก็ตักสะเด็ดน้ำมันออกมาทอดได้เลยค่ะ