หมี่กะทิโบราณ
~ส่วนผสมและเครื่องปรุง~
1.เต้าหู้เหลือง 200 กรัม หั่นเต๋า
2.กุ้งสดสับหยาบ 1 ถ้วยตวง
3.หมูสับ 1 ถ้วยตวง
4.กะทิ 4 ถ้วยตวง
(แตงใช้กะทิกระป๋องอร่อยหอมมันดีค่ะ)
5.หอมแดง 1/4 ถ้วยตวง ซอย/สับหยาบๆ
6.ถั่วงอก ใบกุ้ยช่าย หั่นเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว
7.ไข่ 4 ฟอง
..................
~สำหรับปรุงรส~
1.เต้าเจี้ยวขาวโขลกหยาบๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำมะขามเปียก
3.พริกบ่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลาหรือใช้เกลือ
5.น้ำตาลปี๊ป
6.ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
............
~สำหรับผัดเส้นหมี่~
1.เส้นหมี่ขาว(แห้ง) 200 กรัม แช่น้ำอุ่นไว้จนนิ่ม เทน้ำออกสะเด็ดน้ำเตรียมไว้
2.กระทิ 1 ถ้วยตวง
3.น้ำเต้าหู้ยี้/ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ(สำหรับผัดเส้นหมี่อยากได้สีขนาดไหนใส่ตามชอบ)
4.กระเทียมสับกับหอมแดงซอย 1/3 ถ้วยตวง
5.ถั่วงอก,ใบกุ้ยช่าย
***หมายเหตุ การปรุงรสสัดส่วนรสชาติปรับมากน้อยได้ตามใจชอบ รสชาติจะออกเปรี้ยวหวานนำเค็ม ส่วนไข่ 4 ฟอง เจียวเป็นแผ่นบาง แล้วหั่นเป็นเส้นๆ
วิธีทำ แบ่งเป็น 2 ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 ทำน้ำราดหมี่กะทิ
1.นำน้ำกะทะ เทใส่หม้อตั้งไฟความร้อนปานกลาง พอกะทิเริ่มเดือดเริ่มแตกมัน ให้ใส่หัวหอมลงไปผัดจนหอม แล้วใส่หมูสับผัดพอสุกตามด้วยกุ้ง เต้าหู้เหลือง ใส่เครื่องปรุงรสด้วยน้ำปลา(หรือเกลือ),น้ำมะขามเปียก,น้ำตาลปีบ,พริกบ่น,เต้าเจี้ยว,ถั่วลิสง คนไปมาจนเข้ากันดี ชิมดู รอจนน้ำกะทิเริ่มงวด ปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 2 ทำเส้นหมี่สีชมพู
1.นำหัวกะทิเทใส่กระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอเดือด ใส่กระเทียมและหอมแดง ลงไปผัด ใส่เต้าหู้ยี้ พอเริ่มหอมให้ใส่เส้นหมี่ลงไป รีบผัดไปมา เส้นหมี่จะดูดน้ำกะทิไปเรื่อยๆ พอเส้นหมี่เป็นสีออกชมพูออกแดงจนทั่ว ปิดไฟ ใส่ถั่วงอก และใบกุ้ยช่าย พอประมาณให้พอน่ากิน ผัดพอสุก ปิดฝาพักไว้สักครู่เส้นจะฟูไม่แฉ่ะค่ะ
"การจัดแต่งจาน"
1.ตักเส้นหมี่ใส่จานโรยหน้าด้วยใบกุ้ยช่ายสดที่แบ่งไว้ และไข่เจียวหั่นเป็นเส้นๆ แล้วให้ราดด้วยน้ำราดหมี่กะทิ ประดับด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย ถั่วงอก,ใบกุยช่าย,มะนาวผ่าซีก หรือจะตักน้ำราดหมี่ใส่ถ้วยเล็กเพื่อให้คนทานราดเองก็ได้ค่ะ
ขอให้อร่อยและสนุกกับการทำ
By.Sujitra Lw
Fb.thai foods and bakery's

