ขนมดอกจอก

ขนมดอกจอก
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
แป้งมัน 100 กรัม
แป้งสาลี 50 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
นํ้าตาลทราย 5 ช.ต.
เกลือป่น 1 1/2 ช.ต.
นํ้าปูนใส 3/4 ถ้วย
นํ้าเปล่า 1/2 ถ้วย
นํ้ามันพืช 1 ช.ต.
นํ้ามันสําหรับทอด 1 ลิตร

วิธีทํา
1.ร่อนผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดให้เข้ากัน ใส่นํ้าปูนใส และ นํ้าเปล่าทีละน้อย ตามด้วยไข่และนํ้ามัน
ตามด้วย นํ้าตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้
2.ใส่นํ้ามันลงในกระทะ แช่พิมพ์ขนมลงในนํ้ามัน ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ยกพิมพ์ขึ้นซับกับกระดาษซับมัน แล้วจุ่มลงในแป้งให้แป้งติดพิมพ์ แล้วนําไปจุ่มลงในนํ้ามัน พอแป้งอยู่ตัวให้แกว่งสะบัดขนมในนํ้ามันให้ขนมหลดออกจากพิมพ์ ทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดนํ้ามัน ทิ้งให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

ข้อเสนอแนะ
1.ควรแช่พิมพ์ในขนม 1 คืนจะทําให้ขนมร่อนออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น
2.ถ้าพิมพ์ไม่ร้อน และพิมพ์ติดนํ้ามันมาก(ไม่ซับพิมพ์ก่อน)ขนมจะไม่ติดพิมพ์
3.คนแป้งทุกครั้งเพื่อไม่ให้แป้งนอนก้น
4.เติมงาขาวและดําได้ตามชอบ

 

ปลาเส้นหรือฮือก๊วน

ปลาเส้นหรือฮือก๊วย

By.Sujitra Lw

Fb.Thai foods and Bakery's

#สูตร1

1.ปลา 1 kg

2.พริกไทย 2 กรัม 

3.รสดีหมู 5กรัม 

4.แป้งมัน 10 กรัม 

5.ผงฟู 2 กรัม 

6.ต้นหอมหั่นใส่พอประมาน

#สูตร2

1.ปลา 1 kg

2.แป้งข้าวโพด 4  ชช

3.ผงฟู 2 ชช

4.เกลือ 2 ชช

5.พริกไทยขาวป่น  3 ชช

6น้ำเย็นจัด  6 ชต

#สูตร3

(สูตรเนื้อกลวงกรอบคล้ายๆลูกชิ้นปลาระเบิด)

 ปลาสดหรือปลาแช่แข็ง(ละลายน้ำแข็งแล้ว)       1           กิโลกรัม

 แป้ง ข้าวโพด                                                200       กรัม

 น้ำเย็นจัด                                                      1/2        ถ้วยตวง

 เบคกิ้งโซดา                                                  1            ชช.

  เกลือ                                                            2.           ชช.

  พริกไทยป่นขาว                                             3            ชช

  น้ำแข็งบด                                                     1/3      ถ้วยตวง

 

#วิธีทำ

1.ผสมคลุกกับเนื้อปลาให้เข้ากัน ใส่กล่องปิดผา นำเข้าตู้เย็น 1 คืนหรืออย่างน้อย ครึ่งวัน

2.นำปลาแช่ช่องฟรีซ 30 - 45 นาที พอครบเวลานำออกมาปั่นด้วยเครื่อง food processor ในขณะที่ปั่น ใส่น้ำแข็งก้อนบดลงไปด้วย 5-6 ช้อน เสร็จแล้วใส่ต้นหอมซอยคนให้เข้ากัน

3.นำแช่ช่องฟรีซ อีกครั้ง 30นาที นำหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟรอ

นำเนื้อปลาที่นำออกมาจากช่องฟรีซ ห่อด้วยแผ่นพลาสติกใส(ทาด้วยน้ำมันก่อนห่อ) ให้เป็นแท่งยาวหรือเหลี่ยมแบบในรูปคะ

6.นำไปต้มในน้ำร้อนแต่ไม่เดือดปิดฝารอนาน15นาทีจนกว่าเนื่อปลาสุก

7.เมื่อสุกแล้ว ตักใส่น๊อคกับ น้ำแข็ง+น้ำเย็นจัด จะได้เด้งๆดึ๋งๆ

8.พอหายร้อนซับน้ำให้แห้ง นำไปทอดให้เหลือง

By.Sujitra Lw

Fb.Thai foods and Bakery's

สูตรเส้นใหญ่Homemade

สูตรเส้นใหญ่Homemade
1.
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 4 ชต
น้ำมัน 2 ชต
เกลือ 1 ชช
2.
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือนิดหน่อย
3.
แป้งข้าวจ้าว 1ถ้วยตวง
แป้งมัน4ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีชนิดหนัก3ช้อนโต๊ะ
เกลือ1/2ช้อนชา
น้ำมันพืช1ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า1 1/2ถ้วยตวง
วิธีทำ
ผสมน้ำพอแป้งจับเป็นก้อน พักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วเพิ่มน้ำจนพอแป้งหนืด ไม่เหลวมาก ต้มน้ำในกะทะให้เดือด นำถาดที่จะใช่ทำเส้นทาน้ำมัน ตักแป้งใส่ แล้วเอาใส่กะทะที่น้ำเดือด ปิดฝา ประมาณ 1 นาทีค่ะ แล้วก้อเอามาแงะ ทาด้วยน้ำมันอีกที อย่าลืมกวนแป้งทุกครั้งก่อนตักใส่ถาดน่ะค่ะ เพราะแป้งจะตกตะกอนค่ะ แค่นี้ก้อได้เส้นใหญ่แล้วค่ะ
4.
ทำตามสูตรในคลิป
https://youtu.be/iL3b5wMBgmU
การนึ่งเส้นใส่แบบไม่มีซึ้งนึ่ง⭐️#สูตรที่ 1(แบบนึ่ง)
◊ แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
◊ แป้งมันสำปะหลัง 8 ช้อนโต๊ะ
◊ แป้งเท้ายายม่อมหรือใช้แป้ง Arrowroot starch ตัวเดียวกันค่ะ 3 ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำสะอาด 5 ถ้วยตวง
◊ น้ำมันพืชสำหรับทาเส้น 1/2 ถต
#วิธีทำ
1.เอาแป้งทุกอย่างไปร่อน1ครั้งพร้อมกันแล้­วค่อยๆเทน้ำ+เกลือลงไป 1+1/2 ถ้วยตวง ใช้มือนวดๆจนเข้ากันดีแล้วพักไว้ สัก 20-30นาทีค่ะ
2.จากนั้นเอาน้ำที่เหลือมาใส่ใช้มือนวดคนใ­ห้เข้ากันอีกครั้งค่ะ
3.ตั้งหม้อใหญ่ใส่น้ำครึ่งนึ่งจนน้ำเดือดจ­ัดแล้วเอากระทะเล็ก(เทปล่อน)ใส่ลงไป ให้กระทะร้อนสักพัก จากนั้นยกกระทะออกมาใช้แปรงทาน้ำมันที่กระ­ทะตักแป้งใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะเขย่ากระทะไปมาจนแป้งเป็นแผ่นทั่ว­ปิดฝารอ 1 นาที แล้วใช้ไม้ฟายชุปน้ำมันตักออกมาใส่จานที่ท­าน้ำมันแล้วค่ะทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนหมด หรือดูที่คลิปที่แนบมาได้ค่ะ เพราะอธิบายไม่ถูกค่ะ
(http://youtu.be/iL3b5wMBgmU) คลิปการนึ่งเส้นใหญ่ค่ะ
4 พอทำจนหมด ก็รอใหเย็นก่อนที่จะตัดใช้น้ำมันทาที่มีดแ­ล้วตัดเส้นจะได้สวยๆค่ะ ตัดตามขนาดที่ต้องการ แล้วคลี่เส้นออกมาเอาไปทำผัดไทยราดหน้า ก๋ยวเตี๋ยวลุยสวน ฯลฯหรือใครชอบหยิบทานเปล่าๆก็อร่อยค่ะ
ขอให้อร่อยนะค่ะ
Cr. Sujitra Lw.

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน พร้อมน้ำจิ้ม 3 สูตร

 ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน พร้อมน้ำจิ้ม 3 สูตร
ส่วนผสม

เครื่องปรุง (สำหรับรับประทาน 4 คน)
เนื้อหมูสับ 1/2 กิโลกรัม
แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ 1 กิโลกรัม
ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3+1/4 ถ้วยตวง
โหระพา 7 กิ่ง
เห็ดหอมส่วนดอกแช่น้ำ (หั่นเส้นกว้าง 1 ซ.ม.) 1/4 ถ้วยตวง
เห็ดหูหนูสดหั่น (เท่าไม้ขีดไฟ) 1/2 ถ้วยตวง
ไชโป๊วหวานสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
ผักชีไทย 5 ต้น
ผักกาดหอม

วิธีทำไส้
1. หมักหมูกับซีอิ๋วขาว รสดี พริกไทย และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน
หมักไว้อย่างน้อย 15 นาที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงผัดพอสุก
ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดี รสหมูที่เหลือผัดเคล้าให้ทั่ว
ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม ไชโป๊ว และแครอท ผัดต่อจนเข้ากัน
ชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ผัดจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น

" วิธีเตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก "
1. แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กก. ขนาดกว้าง 12x16 นิ้ว
2. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดพล่าน นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น
3. ผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก
แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1+1/2 x 1+1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่
4. โหระพา 7 กิ่ง เด็ดเป็นใบๆ
5. ผักชีต้นใหญ่ 5 ต้น เด็ดเป็นช่อสั้นๆ
" วิธีการห่อ"
วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมลงตรงกลาง ให้เหลือริมแป้งไว้ด้านละ 2 นิ้ว
วางเรียงไส้ตามลำดับ คือ ผักกาดหอม โหระพา ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด
ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณเกลี่ยให้ทั่ว พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้
แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมกับลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆม้วนให้แน่น(แบบข้าวห่อสาหร่าย)
วางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2-3 แท่ง แล้วแต่ความต้องการ
ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน

( น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 1 )
พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด
พริกขี้หนูแบบยาวสีเขียวซอย 10 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบๆ 20 กลีบ
ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น)
" วิธีทำน้ำจิ้ม "
* ปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกขี้หนูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน
* น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ย่างได้ด้วย

( น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 2 )
" ส่วนผสม "
กระเทียม 60 กรัม
รากผักชี 10 กรัม
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 10 กรัม
ใบสะระแหน่ ใบโหระพา 5 กรัม
น้ำส้มสายชู 120 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือป่น 20 กรัม
"วิธีทำ"
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู ใบสะระแหน่และใบโหระพาให้ละเอียด
2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่นในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ
คนจนน้ำตาลทราย เกลือ ละลายเข้ากัน ยกขึ้นทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่ส่วนผสมในข่อ 1 คนให้เข้ากัน

( น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 3 )
"ส่วนผสม"
พริกชี้ฟ้าแดง 40 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
น้ำส้มสายชู 180 กรัม
น้ำตาลทราย 135 กรัม
เกลือป่น 10 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม
แครอทขูดเป็นเส้นบาง 10 กรัม
" วิธีทำ "
1. นำพริกชี้ฟ้าแดงแกะเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกกับกระเทียมให้ละเอียด
2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นและแป้งมันละลายกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในหม้อ
ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนมีลักษณะเป็นยางมะตูม ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น
ใส่ส่วนผสมที่โขลกและแครอทขูดเป็นเส้นบาง ๆ คนให้เข้ากัน

 

 

การนึ่งเส้นใหญ่

ครองแครงกรอบ‬

#‎ครองแครงกรอบ‬#
-------------------------------
‪#‎ส่วนประกอบตัวแป้ง‬
1. แป้งสาลี 250 กรัม
2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ...
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
4. ไข่ไก่เบอร์ 2 - 1 ฟอง
5. หัวกะทิ 120 กรัม
6. น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
9. น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
FB.Thai foods and Bakery's
Thaifoodsandbakerys.blogspot.com
By.Sujitra Lw
--------------------------------
‪#‎ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ‬
1. พริกไทยเม็ด 1ช้อนโต๊ะ
2. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
3. รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปีบ 1/4 ถ้วยตวง
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
● นำส่วนผสมข้อ 1 + 2 + 3 โขลกรวมกันให้ละเอียดมากที่สุด พักรอไว้
● สูตรโบราณไม่นิยมใส่แบะแซ ใส่น้ำตาลปีบ(มะพร้าว) ล้วน ๆ
-----------------------------
ขั้นตอนการทำแป้ง
● ร่อนแป้งสองรอบ เสร็จแล้วเกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมแป้งตรงกลาง
● ใส่ไข่ไก่ + น้ำปูนใส + น้ำกะทิ + เกลือ + น้ำมันพืช
● นวดให้พอเข้ากัน ไม่ต้องนวดนานเดี๋ยวแป้งจะเหนียว พักแป้งประมาณ 20 นาที
● จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ กลมๆ ขนาด 1 ซม. นำแป้งที่ปั้นกดลงบนพิมพ์ เลื่อกรูปทรงตามชอบ แบบขดม้วนหอย หรือรีดแป้งแบนยาว ว่ากันไป แต่สูตรโบราณนิยมกดแป้งรูปทรงแบนยาวตามภาพด้านบนนะคะ
● ทำแป้งเสร็จแล้ว พักแป้งประมาณ 20 นาที หรือไม่พักก็ได้
----------------------------
วิธีทอด
เปิดไฟเตาระดับปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันสองถ้วย นำแป้งที่พักไว้ลงทอดให้เหลืองกรอบ ช้อนแป้งทอดขึ้นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำมัน
----------------------
วิธีเคลือบน้ำตาล
เทน้ำมันที่ใช้ทอดแป้งออกให้เหลือประมาณ 1 -2 ช้อนโต๊ะ ใส่สามเกลอ กระเทียม-พริกไทย-รากผักชีที่โขลกรอไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย พอน้ำตาลละลายดี นำแป้งที่ทอดไว้ลงคลุกเคล้าให้เข้ากันโดยทั่ว เสร็จแล้วปิดไฟได้เลย
● หมายเหตุ - สูตรนี้เมื่อทิ้งไว้วันรุ่งขึ้นความมันเงาจะหายไปเพราะไม่ได้ใส่แบะแซ
cr.pictute Rin yoshikawa

กระท้อนทรงเครื่อง

เปรี้ยวปาก อยากสิ่งนี้มากกกกกกกก
กระท้อนทรงเครื่อง
By.sujitra lw
‪#‎ส่วนผสม‬
• กระท้อน 1 ผลใหญ่...
• กุ้งแห้ง 1 ชต
• มะพร้าวคั่ว 1+1/2 ชต
• ถั่วลิสงคั่ว 1+1/2 ชต
• พริกป่น 1 ชช
• พริกขี้หนูสดซอย (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำปลา 1 ชต
• กะปิ 1/2 ชช (ไม่ชอบไม่ต้องใส่ แต่ให้เพิ่มน้ำปลาแทน ตามความชอบ)
• น้ำตาลทราย 6 ชต (เพิ่มลดได้)
• น้ำสะอาด 3 ชต
• เกลือป่น 1 ชช
........................
‪#‎วิธีทำ‬
• ล้างกระท้อนให้สะอาด แล้วฝานเปลือกออก พยายามฝานให้ผิวเรียบเสมอกันจะได้ดูสวยงาม เสร็จแล้วแช่ในน้ำที่ผสมเกลือไว้กันไม่ให้กระท้อนผิวดำค่ะ
• จากนั้นบั้งกระท้อนตามความยาวผล บั้งให้รอบผล แล้วแช่น้ำเกลือไว้
• บุบถั่วลิสงคั่วให้แตก (หยาบหรือละเอียดตามความชอบ) ป่นกุ้งแห้งแล้วพักไว้
• ตวงน้ำตาลทราย น้ำปลา กะปิ น้ำสะอาด ใส่กระทะหรือหม้อเล็ก ยกไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลายดี และเหนียวพอควร (น้ำตาลที่เคี่ยวไว้ เมื่อเย็นแล้วจะมีความเหนียวข้นขึ้นอีก) ปิดไฟยกลงใส่พริกป่น (พริกขี้หนู) คนผสมให้เข้ากัน
• เวลาจะทาน นำกระท้อนออกจากน้ำเกลือ บีบกดหัวท้ายเบาๆ แล้วบิดนิดหน่อย เพื่อให้กระท้อนแผ่ออก พักให้สะเด็ดน้ำดี แล้วจัดใส่จาน
• ราดน้ำจิ้มลงบนกระท้อน โรยมะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่วป่นและกุ้งแห้งป่น พร้อมเสิรฟ
หมายเหตุ
• ปริมาณเครื่องปรุงทุกอย่างเพิ่มลดได้ตามชอบ
• กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว ถ้าหาอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้ ก็ไม่ต้องใส่ค่ะ
• จะใช้น้ำตาลปี๊บผสมก็ได้นะคะ

picture by.
akntima/tay/jintana/rujiwan

ข้าวยำปักษ์ใต้

#ข้าวยำปักษ์ใต้

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง

• กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง

• มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง 1 ถ้วยตวง

• พริกป่น 1 ช้อนชา

• ส้มโอแกะใช้เฉพาะเนื้อ 1 ถ้วยตวง

• ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง

• ใบย่านางหั่น 1 ถ้วยตวง

• ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ถ้วยตวง

• ผิวมะกรูดอ่อนซอย 1 ถ้วยตวง

• มะนาวหั่นเสี้ยว 4 ชิ้น

#ส่วนผสมน้ำบูดู

• น้ำบูดู 1 ถ้วยตวง

• ปลาอินทรีเค็ม 150 กรัม

• หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว

• ข่าหั่นท่อนบุบพอแตก 3 ท่อน

• ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 5 ท่อน

• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

• น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ถ้วยตวง

• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

fb.thai foods and bakery's

by.sujitra lw

วิ#ธีทำ

1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มจนเนื้อเปื่อย ตักขึ้นแกะเอาส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิม ใส่น้ำบูดูต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำบูดูข้น ยกลง

2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จานเล็กน้อย ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ผักทีละอย่างอย่างละเล็กน้อย ราดด้วยน้ำบูดู โรยพริกป่น ปรุงรสด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว

#คุณค่าทางยาสมุนไพรในเครื่องปรุง

1. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ ขับลม บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร

2. ข่า รสเผ็ดปร่า ช่วยขับลมในลำไส้ แก้ท้องอืดเฟ้อ

3. ใบมะกรูด รสปร่า กลิ่นหอม ช่วยแต่งกลิ่น ดับกลิ่นคาว

4. พริก รสเผ็ด ช่วยขับลม ช่วยย่อย เจริญอาหาร

5. มะนาว รสเปรี้ยว ขับเสมหะ ทำให้ชุ่มคอ บรรเทาอาการไอ

6. ถั่วฝักยาว รสหวานมัน บำรุงธาตุดิน

7. มะม่วงดิบ รสเปรี้ยว ขับเสมหะ ช่วยระบายท้อง

8. มะพร้าวคั่ว รสหวานมัน ช่วยบำรุงธาตุดิน บำรุงเส้นเอ็น

9. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ แก้ไข้หวัด แก้โรคในปาก บำรุงธาตุ

( ขอบขอบคุณท่านเจ้าของสูตร)

 

แกงป่ากระดูกหมูอ่อน

แกงป่ากระดูกหมูอ่อน
แนะนำวิธีการตำพริกแกงแบบผ่อนแรง
วิธีทำค่ะ นำกะทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันสำหรับผัดพอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงแล้วนำกระดูกหมูผัดให้หอมค่อยๆเทน้ำที่เตรียมไว้จนหมดเคี่ยวไฟอ่อนปานกลางประมณี20นาทีพื่ิอให้หมูเปื่ิอยทานง่ายค่ะ จากนั้นเริ่มปรุงรสใส่ตามลำดับที่ให้ไว้ เริ่มเร่งไฟแรง ใส่ข้าวโพดอ่อนที่หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 เซนติเมตร ,ตามด้วยมะเขือเปราะผ่าแล้ว, กระชายหั่นฝอย, ถั่วฝักยาวหั่นท่อน, ช่วงนี้น้ำจะเดือด,พริกชี้ฟ้าอ่อนหั่นเฉลียง ,ใบมะกรูด,ใบกระเพรา,ใบยี่หร่า

เป็นอันเสร็จ ดับไฟ พร้อมเสริฟค่ะ

 

 

การห่อแหนมง่ายๆ พร้อมสูตร

พะโล้หมู

#พะโล้หมูไข่ต้มเห็ดหอม

เนื้อหมูติดมัน 700 gหั่น

ไข่ไก่ 6 ฟอง(ต้มและแกะเปลือกแล้ว)

ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1  ชช

ซีอิ๊วดำ 1+1/2 ชต(ดูสีพอสวยค่ะ)

น้ำตาล 3 ชต

ผงพะโล้ 1+1/2 ชต

เกลือ 1+1/2 ชช

น้ำปลา 1/2  ชต(ชอบเค็มใส่ทีหลังได้ค่ะ)

รากผักชี 3 รากโขลกหยาบๆ

ผงปรุงรส 1 ชช

พริกไทยดำ 1/2 ชช

น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง

กระเทียม  4 กลีบใหญ่ทุบพอแตก

เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 6 ดอก

ผักชีสำหรับโรยหน้า

FB.Thai foods and Bakery's  

Thaifoodsandbakerys.blogspot.com

By.Sujitra Lw

#วิธีทำ(ของเรา)

ใส่ทุกอย่างลงไปในหม้อยกเว้น(ไข่กับน้ำตาล) เปิดไฟแรงสุดเคี่ยวจนน้ำแห้งครึ่งหนึ่งนะค่ะแล้วค่อยใส่น้ำตาลลงไปกับไข่ต้ม เบาไฟลงเกือบร้อน เคี่ยวต่อไปอีกสักพักพอน้ำง่วน น้ำจะหวานกลมกล่อม ชิมรสดูขาดเพิ่มอะไรก็ใส่ได้ค่ะที่ทำใช้เวลาเกือบๆ1ชมกว่าค่ะทำแบบด่วนจี๋

หลนปู

หลนปู

• เนื้อปู 1 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ 1 ถ้วย
• พริกป่น 2 ช้อนโต้ะ
• หมูสับ 3 ช้อนโต้ะ
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต้ะ
• พริกหยวกหั่น 2 เม็ด
• พริกสด 4 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต้ะ
• ผักสดสำหรับทานกับน้ำพริก

วิธีทำ

1. เคี่ยวกะทิ กับพริกป่นให้แตกมัน จากนั้นนำเนื้อปูและเนื้อหมูลงไปให้สุก
2. จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก
3. ใส่ หอมแดง พริกหยวก และพริกสดลงไป เคียวจนพอใจ เสริฟพร้อมกับผักสด น้ำพริก กับข้าวง่ายๆ