บะจ่าง

บะจ่าง

ส่วนผสม

ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

ไข่เค็มแดง 10 ฟอง

หมูสามชั้น 300 กรัม

เห็ดหอม 100 กรัม

ถั่วลิสงดิบ 200 กรัม

กุ้งแห้ง 50 กรัม

น้ำมันพืช ¼ ถ้วย

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ

ใบไผ่ตงสำหรับห่อพร้อมเชือก

วิธีทำ

ใบไผ่ตงตัดหัวและก้านออก แช่น้ำไว้ประมาณ 1 วัน แล้วนำมาลวกน้ำร้อน นำขึ้นเช็ดให้สะอาด แล้วผึ่งลมให้แห้ง

ล้างข้าวเหนียวแล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ให้เมล็ดบานเล็กน้อย นำขึ้นผึ่งจนแห้ง

แช่ถั่วลิสงในน้ำอุ่นจนเปลือกถั่วพองแล้วแกะเปลือกออก กุ้งแห้งล้างแล้วนำขึ้นผึ่งให้แห้ง

หมูหั่นเป็นชิ้นๆ พอคำ เห็ดหอมแช่ในน้ำจนดอกบานแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำข้าวเหนียวลงผัดกับกุ้งแห้งและถั่วลิสง ใส่หมูสามและเห็ดหอมชั้นลงผัด ปรุงรสด้วย พริกไทยป่น เกลือป่น น้ำตาลทราย และซอสแม็กกี้ ชิมรสตามชอบ แล้วผัดต่อกะดูอย่าให้ข้าวเหนียวสุก ยกขึ้น

นำข้าวที่ผัดแล้วห่อด้วยใบไผ่ตง โดยตักข้าวเหนียวใส่ในใบไผ่ที่พับเป็นรูปกรวย วางไข่เค็มแดง แล้วห่อปิดให้แน่น แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น ห่อจนข้าวเหนียวหมด

นำบะจ่างที่ห่อเสร็จแล้วมาไปนึ่ง โดยน้ำที่ใช้นึ่งต้องไม่เดือดมากเกินไป ใช้เวลานึ่งประมาณ 1-1½ ชั่วโมง กะดูว่าสุกจึงเอาขึ้น