แป้งสาลี (บัว) 200 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2 ฟอง (100 กรัม)
นำ้ตาลทราย 180 กรัม (1ถ้วย)
นำ้ใบเตย 1/4 ถ้วย
นำ้ 1/4 ถ้วย SP 2 ช้อนชา
นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
นำ้มะนาว 1 ช้อนชา (ถ้าชอบใส่ลูกเกตุ 100 กรัม หรือเชอร์รี่เขียวแดงก็ได้)
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งกับผงฟู
2. ตีไข่ นำ้ตาล SP นำ้ นำ้ใบเตย ด้วยความเร็วสูงจนข้นขาว (8-15 นาที) จนตั้งยอดอ่อนๆ
3. ตีด้วยความเร็วตำ่ เติมแป้ง คนจนเข้ากันดี เติมนมและมะนาว คนให้เข้ากัน เติมลูกเกตุ คนจนขนมอ่อนตัว หยอดใส่พิมพ์กระดาษที่วางในพิมพ์เหล็ก
4. นำไปนึ่งไฟอ่อน 10-15 นาที ยกลงแกะออกจากพิมพ์ขณะอุ่นๆปกติจะตี 10 นาที นึ่ง 12 นาทีค่ะ เวลาแกะออกจากพิมพ์หรือจับขนม ให้ใส่ถุงมือ ขนมจะเสียช้าลง อยู่นอกตู้เย็นได้ 3 -4 วันสูตรนี้นุ่มชุ่มไม่ติดคอค่ะ ลองทำดูนะคะ
ขนมปุยฝ้าย สูตร2
-แป้งเค้กบัวแดง 200 กรัม
- ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ใหม่ 3 ฟอง (ให้เนื้อสัมผัสต่างกันเล็กน้อย)
- น้ำตาลทรายละเอียด 230 กรัม
- น้ำเปล่า 90 กรัม (ใช้น้ำลอยดอกมะลิ, น้ำใบเตยแทนได้)
- กลิ่นมะลิ หรือกลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารที่ชอบเล็กน้อย
วิธีทำ
- ตั้งน้ำใส่ลังถึงเตรียมไว้ให้เดือด ใส่น้ำ 3/4 ของหม้อ
- ร่อนแป้งพักไว้ ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้ขึ้นฟู โดยทะยอยใส่น้ำตาลตีจนน้ำตาลละลาย และไข่ขึ้นฟูขาว
- ใส่กลิ่นมะลิหรือวนิลาในน้ำ
- แบ่งแป้งใส่ในไข่ตีพอเข้ากัน สลับด้วยส่วนผสมของเหลว (น้้ำ+น้ำมะนาว)
กับแป้ง โดยขึ้นด้วยแป้ง จบด้วยแป้ง
- พอส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แบ่งออกมาใส่สี ใช้วิธีการตะล่อมอย่างเบามือ ให้สีเข้ากัน
- หยอดใส่พิมพ์กระดาษที่รองด้วยถ้วย หยอดเกือบเต็มพิมพ์
- วางถ้วยในลังถึงให้มีระยะห่าง อย่าให้ชนขอบลังถึง นำลังถึงไปตั้งบนน้ำเดือดที่รี่ไฟอ่อน ใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาที
#ขนมปุยฝ้าย สูตร3ฟักทองส่วนผสม
แป้งเค้ก พัดโบกถุงส้ม 2 ถ้วยตวง ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อฟังทองนึ่งบด 250 กรัม
ไข่ไก่ อุณหภูมิห้อง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เอสพี 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้กและผงฟูเตรียมไว้
2. เตรียมชามผสม นำเนื้อฟักทองบด น้ำตาล ไข่ไก่ น้ำเปล่า และเอสพี ตีส่วนผสมทั้งหมดนี้เข้าด้วยกัน
ด้วยหัวตีตะกร้อด้วยความเร็วสูง 3-5 นาที หรือจนขึ้นฟูตั้งยอด 3 เท่าตัว
3. ลดความเร็วให้เหลือระดับปานกลาง ค่อยๆเทแป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไปทีละส่วน จนหมด
(อย่าลืมปาดขอบอ่างผสมเรื่อยๆนะคะ) ตีต่อไปจนเนียน
4. ใส่นมข้นจืด น้ำะนาว และกลิ่นวานิลา ตามลงไปทีละอย่าง ตีผสมให้เข้ากัน
5. ตักใส่กระทงพักไว้ แล้วไปเตรียมต้มน้ำสำหรับนึ่งขนมกันค่ะ
6. ก่อนนำไปนึ่ง ควรทิ้งแป้งไว้อย่างน้อย 20-30 นาทีนะคะ
#ใช้เวลาในการนึ่ง 10-15 นาทึ แล้วแต่ความเล็กใหญ่ของกระทงนะคะ ในภาพนี้ กระทงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5ซม. ค่ะ ขนมจะได้ออกมาหน้าแตกสวยงามค่ะ
ให้นึ่งไฟแรงพอสมควรนะคะ น้ำต้องเดือดพล่าน
