ต้มเลือดหมู

ต้มเลือดหมู

#เครื่องปรุง

กระดูกสำหรับต้มน้ำซุป 1 กิโลกรัม

หมูสับ 200 กรัม

หัวใจหมู 100 กรัม

ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย 100 กรัม

ยอดใบอ่อนตำลึง 300 กรัม

หมูเนื้อแดง 200 กรัม

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

เซ่งจี๊ 1 ชิ้น

เลือดหมูหั่นก้อนพอคำ 2 ก้อน

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ตับหมู 100 กรัม

กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

หัวไชเท้า 1 หัว

ตำลึง

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

พริกน้ำส้มดอง

พริกป่น

ซีอิ๊วขาว

#วิธีทำ

1.นำหมูสับเติมน้ำมันหอย ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และซอสปรุงรส คลุกเคล้าให้ทั่วพักไว้ก่อน

2.นำกระดูกล้างน้ำเปล่าให้สะอาด นำไปแช่ในหม้อน้ำสัก 1 ชั่วโมง จากนั้นให้นำขึ้นต้มโดยใช้ไฟปานกลาง

ลำดับต่อไปให้นำหัวไชเท้าปอกแล้วนำล้างไปน้ำเปล่าให้สะอาด หั่นเป็นแว่นๆให้มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นให้ใส่ลงในหม้อพร้อมเกลือป่น

ต้มน้ำซุปต่อไปเรื่อยๆจนหัวไชเท้าสุก

3.ใส่หมูบดปรุงรสที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรก ปั้นเป็นก้อนลงไปในน้ำซุป พอหมูสุกให้ปิดไฟยกหม้อลง

นำหมูเนื้อแดงล้างน้ำเปล่าให้สะอาดพร้อมเครื่องในหมู หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นๆแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจัดประมาณ 1 - 2 นาทีให้สุก แล้วตักขึ้นแยกไว้เป็นอย่างๆพักไว้

4.ส่วนเลือดหมูต้มน้ำเดือดประมาณ 3 นาที ตักขึ้นใส่ชามพร้อมน้ำขลุกขลิกพักไว้้

5.เวลาจะรับประทาน ให้เตรียมชามใส่ตำลึงตามชอบ ใส่หมูลวก เลือดหมู เครื่องในลวก ตักน้ำซุปพร้อมหมูสับที่เดือดจัดใส่ลงในชาม แล้วโรยหน้าตามด้วยขึ้นฉ่ายหั่นฝอย และใส่พริกไทยป่น รับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย พริกน้ำส้มดอง น้ำปลา